Dieta pentru pancreatită

Este foarte important să urmezi o dietă pentru pancreatită, în special pancreatită cronică. Ar trebui să consumați cât mai multe proteine și, în același timp, trebuie să reduceți sau să eliminați complet grăsimile și carbohidrații, în special zahărul, care este 99% carbohidrați, să eliminați prăjelile și orice alimente care conțin fibre grosiere. Este recomandabil să începeți să luați vitamine. Ar trebui să mănânci puțin câte puțin, dar des, adică de 5-6 ori pe zi.

Pancreasul este necesar pentru a asigura funcționarea normală a organismului: datorită sucului digestiv pe care îl secretă în lumenul duodenului sunt descompuse principalele componente ale produselor alimentare - proteine, grăsimi și carbohidrați. Ca urmare a procesului de digestie care are loc în această parte a tractului digestiv, se obțin compuși mai simpli care intră în fluxul sanguin general după absorbția de către mucoasa intestinală. Astfel, nutrienții, aminoacizii și vitaminele necesare proceselor metabolice în celule și pentru construcția țesuturilor se formează din produsele alimentare din duoden și ajung în toate organele și sistemele corpului.

În plus, pancreasul produce insulină, care este necesară pentru metabolismul normal al carbohidraților, și lipokină, care previne degenerarea grasă a ficatului.

Cauza pancreatitei este cel mai adesea abuzul de alimente grase și băuturi alcoolice. Boala poate apărea atât în formă acută, cât și în formă cronică. Dieta pentru pancreatită depinde de caracteristicile procesului patologic: perioada acută necesită o atitudine mai strictă față de dieta și alimentele consumate.

Cu inflamația acută sau cronică a pancreasului, apar tulburări digestive cardinale, inclusiv:

• pH-ul intestinului subțire se modifică în partea acidă, în urma căreia pacientul simte arsuri la stomac, o senzație de arsură în intestine;
• enzimele se acumulează în interiorul glandei și încep procesul de autodigestie a țesuturilor, provocând dureri severe în zona abdominală în zona buricului, în dreapta;
• se acumulează substanțe toxice, apare autointoxicarea organismului;
• Secreția afectată de insulină provoacă diabet.

Patogenia pancreatitei se dezvoltă în funcție de tipul de inflamație acută sau cronică. Principiul tratamentului tuturor formelor de pancreatită include, conform indicațiilor:

• intervenție chirurgicală;
• terapia de substituție a medicamentelor, ținând cont de natura inflamației și de starea pacientului;
• nutriție dietetică terapeutică.

Alimentația adecvată în etapele de reabilitare a pancreatitei, mai ales după ce pacientul este externat dintr-o instituție medicală, crește semnificativ șansele unei recuperări complete sau stabilizării patologiei.

Acasă, principiul alimentației dietetice este adesea încălcat. Între timp, este important să respectați regulile imuabile ale unei diete terapeutice. Mai mult, dietele nu contin produse scumpe; prepararea lor este foarte simplă, incluzând: tocat, fierbere, abur.

Dieta pentru pancreatita acuta

În timpul unei exacerbări a unui atac de pancreatită, înainte de sosirea ambulanței, este permisă aplicarea de comprese reci în zona de durere, de obicei durere în regiunea epigastrică. În această perioadă, aveți voie să beți apă minerală (de exemplu, Borjomi, Narzan). Volumul zilnic de lichid este de până la cinci până la șase pahare, cu urinare normală. Lichidele simple suprimă secreția de suc pancreatic în lumenul duodenului, reduc durerea și elimină toxinele din organism.

Când o persoană bolnavă este internată într-o unitate medicală, pacientului i se va prescrie o dietă elaborată de un nutriționist.

Pentru a ilustra principiile dietelor pentru pancreatită, am făcut extrase din aceste documente. Dietele numerotate nu sunt utilizate oficial în instituțiile medicale. Pentru pancreatită se recomandă dietele cu abrevierea – SG și IAP.

În caz de pancreatită acută, pacientului i se prescrie post în primele două zile. Este permis să beți doar decoct de măceș sau apă minerală - un pahar de până la cinci ori pe zi. În a treia zi, este permis să mănânci alimente, dar numai alimente cu conținut scăzut de calorii, cu excepția grăsimilor, sării și mâncărurilor care cresc secreția de suc gastric și stimulează procesul de formare a gazelor în intestine.

Toate zilele ulterioare cât pacientul se află în spital, acesta trebuie să respecte cu strictețe regimul alimentar indicat de medic!

Stadiul de exacerbare a pancreatitei

Se recomandă o dietă ținând cont de economisirea mecanică și biochimică a mucoaselor intestinale.

Această masă include:

• nivelul fiziologic al principalelor componente ale alimentelor - proteine, lipide, carbohidrați;
• cantitate crescută de vitamine solubile în grăsimi și apă;
• conținut scăzut de substanțe care irită mucoasele intestinale, inclusiv condimente alimentare;
• Este interzisă folosirea alimentelor calde, sărate, picante, afumate.

Metode de gătit: tratament termic la abur. Mâncarea se zdrobește, se face piure, sunt permise bucăți mici de mâncare preparată. Temperatura alimentelor servite pe masă nu trebuie să depășească 65⁰C. Numărul recomandat de mese este de cinci până la șase pe zi.

• Porția zilnică conține 90 de grame de proteine totale și 40 de grame de proteine animale.
• Conțin 80 de grame de grăsime pe zi, 30 de grame de legume.
• Conținutul de carbohidrați într-o porție zilnică este de 300 de grame, ușor digerabil 60 de grame.
• Valoare energetică 2480 kilocalorii.

După ce simptomele pancreatitei acute scad, este mai bine să treceți la supe, să mâncați carne slabă și pește, brânză de vaci proaspătă, cereale și legume, precum și budinci. Produsele precum sucuri de fructe, miere, dulceață, zahăr trebuie reduse sau eliminate din dietă. Înainte de culcare sunt utile băuturile laxative: chefir, iaurt etc. Este important să evitați complet alimentele grase, produsele de copt, peștele prăjit, untura, smântâna, alimentele sărate și afumate, marinatele, ceapa, usturoiul, ridichile și băuturile alcoolice.

Dieta recomandată pentru pancreatita acută trebuie urmată de la șase luni până la un an. Aproape sută la sută din sănătatea pacientului depinde de cât de strict respectă instrucțiunile medicului cu privire la dietă. Este important să ne amintim că toate erorile din dietă afectează imediat starea pancreasului.

Pancreatita cronică în remisie

Această opțiune are o abordare diferită a hrănirii pacientului. În această perioadă, nutriționiștii recomandă includerea în alimentație a unui conținut ridicat de proteine și grăsimi fiziologice. O abordare mai complexă a carbohidraților. Dieta în timpul etapei de remisie sugerează:

• proteinele sunt permise cu puțin peste norma fiziologică;
• normă pentru grăsimi și carbohidrați complecși sub formă de cereale;
• Sub normă, includeți zahăr, miere, dulceață, prăjituri, produse de patiserie dulci în dietă, iar sarea de masă este, de asemenea, sub normă.

Cu această opțiune, este interzis să consumați substanțe care irită membranele mucoase ale tractului gastrointestinal. Astfel de produse includ oțet, alcool și alte substanțe folosite ca condimente.

Mâncărurile sunt preparate fierte, înăbușite, coapte sau aburite. Este permis să se servească mâncare piure, nu piure. Hrănire la intervale scurte, în porții mici de 4-6 ori pe zi. Mâncarea se servește caldă. Temperatura sa nu este mai mare de șaizeci de grade Celsius.

• Porția zilnică conține 120 de grame de proteine totale, inclusiv 50 de grame de proteine animale.
• Porția zilnică conține 90 de grame de grăsime și 30 de grame de grăsime vegetală.
• Porția zilnică conține 350 de grame de carbohidrați, 40 de grame de carbohidrați ușor digerabili.
• Valoare energetică 2690 kilocalorii.

Dieta pentru pancreatita cronică

Pancreatita cronică a pancreasului se dezvoltă în majoritatea cazurilor pe fondul unei boli acute. În același timp, poate fi și primară dacă pacientul suferă de ciroză hepatică, hepatită, patologie duodenală, colelitiază, alergii, ateroscleroză și abuzează de alcool.

Dieta pentru pancreatita cronică este considerată pilonul de bază în tratamentul acestei boli. În timpul etapei de remisie, numărul de calorii conținute în dieta zilnică ar trebui să corespundă activității fizice. Se recomandă să luați alimente de până la șase ori pe zi, fără a uita de alimentele care au efect laxativ.

Este important să vă monitorizați aportul zilnic de proteine. Deoarece este necesar pentru cursul normal al proceselor de recuperare, trebuie consumat în cantități suficiente - până la 130 de grame pe zi și doar 30% din proteine ar trebui să fie de origine vegetală.

Dieta unui pacient care suferă de pancreatită cronică trebuie să includă carne de vită, vițel, carne de iepure, pui, curcan și carne slabă de porc. Interzise: carne de miel, porc grasă, precum și carne de gâscă, rață și vânat. Dacă pacientul este deranjat de dureri frecvente, preparatele din carne sunt fierte tocată sau aburită, felurile de mâncare nu trebuie coapte la cuptor, prăjite sau înăbușite. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi este, de asemenea, preparat într-un mod similar.

Mâncărurile cu conținut scăzut de grăsimi din carne și pește ajută pacientul să evite degenerarea ficatului gras, care este de mare importanță în pancreatita cronică. Brânza de vaci de casă are o proprietate similară, dar numai dacă nu este acidă și proaspătă; brânza de vaci cumpărată din magazin nu este recomandată.

Laptele în forma sa pură este cel mai adesea slab tolerat în pancreatita cronică, așa că este mai bine să îl adăugați în terci, supe și jeleu atunci când le pregătiți. Chiar dacă laptele este bine tolerat de către pacienți, nu trebuie să abuzați de el, bea nu mai mult de jumătate de pahar de lapte cald pe zi, în înghițituri mici. Produsele din lapte proaspăt fermentat sunt mult mai sănătoase pentru persoanele care suferă de pancreatită. Brânza care este interzisă în timpul unei exacerbări a bolii în stadiul de remisie poate fi consumată în cantități mici cu condiția să vă simțiți bine. Brânza ar trebui să fie slabă și blândă. Ouăle întregi sunt excluse din dietă, în timp ce omletele proteice la abur și mâncărurile cu albușuri bătute sunt permise, în plus, ouăle pot fi prezente ca aditiv în alte feluri de mâncare.

Proteinele de origine vegetală pot fi reprezentate de orez, pâine de o zi, biscuiți, terci de gris, fulgi de ovăz, hrișcă și paste. Leguminoasele nu trebuie consumate în timpul pancreatitei.

Grăsimile din dietă nu trebuie să depășească 70 de grame, iar 80% dintre ele sunt grăsimi animale; se consumă cel mai bine împreună cu alte feluri de mâncare și produse alimentare. Este mai bine să puneți ulei în vasul finit imediat înainte de a mânca; uleiul vegetal este permis numai dacă este bine tolerat. Grăsimile de gătit, margarina, carnea de vită și grăsimea de porc sunt interzise.

Dieta zilnică nu trebuie să conțină mai mult de 350 de grame de carbohidrați; pot fi reprezentate de zahăr, miere, dulceață și sirop. Alimentele bogate în carbohidrați includ biscuiți, gris, fulgi de ovăz, hrișcă, orz perlat, orez și paste. Pacienților li se permite, de asemenea, să mănânce cartofi, morcovi, sfeclă, dovleac, dovlecei și dovleac. Mâncărurile din legume trebuie gătite la abur sau gătite în apă; puteți mânca budincă de legume cu abur. Legumele fierte se consumă cel mai bine în piure cu adaos de bulion de cereale.

Pentru fructe, se recomandă soiuri de mere neacide: fructele coapte pot fi coapte, făcute piure sau preparate în compot; util este și compotul din fructe uscate.

Dintre toate sosurile, bechamelul pe baza de lapte si faina este considerat cel mai optim, unde faina nu se caleste si se adauga foarte putina sare.

• Primele feluri (supe din cereale, legume, poate cu lapte, carne din carne slaba, peste, precum si supe dulci din fructe).
• Feluri principale (carne de vita fiarta, pasare, peste, omleta cu oua de pui).
• Produse care conțin cereale (terci, paste, pâine albă și neagră, ulei vegetal).
• Lactate, produse lactate fermentate (lapte 2,5%, produse lactate fermentate, unt).
• Fructe de padure, fructe, legume (coapte, dulci) crude, coapte, morcovi, sfecla - fierte, ca dressing pentru supe, ca garnituri si preparate independente.
• Desert (carbohidrații ușor digerabili pentru pancreatită sunt administrați limitat, adică sub norma fiziologică, dulceață, miere, zahăr).
• Băuturi (ceai cu lapte, legume, sucuri de fructe).
• Produse specializate (amestec uscat de compozit proteic) Adăugați vitamine solubile în grăsimi și apă.

De asemenea, este important să nu mâncați în exces, reducând cantitatea zilnică de alimente la 2,5 kilograme, ținând cont de lichidul pe care îl beți. Mâncarea se ia des și în porții mici.

Respectarea tuturor regulilor nutriționale pentru pancreatită poate crește semnificativ eficacitatea terapiei în general.

Meniu dietetic pentru pancreatită

Numărul de produse trebuie calculat pe baza documentelor de reglementare de mai sus.

Iată un meniu aproximativ de dietă zilnică pentru pancreatită:

Prima masă (7:00-7:30): carne de vită fiartă, fulgi de ovăz cu lapte, ceai.

A doua masă (9:00-9:30) omletă, măr copt, decoct de măceș.

A treia masă (12:00-13:00): supă de legume, sufleu de vită, paste, jeleu de fructe dulci, compot.

A patra masă (16:00-16:30): brânză de vaci și ceai.

A cincea masă (20:00-20:30): sufleu de pește, ceai.

Ce să excludem?

După cum puteți vedea, în dieta pentru pancreatita pancreasului, toate felurile de mâncare sunt făcute din carne slabă și pește - și apoi numai în versiunea fiartă. Alimentele prăjite sunt interzise. Puteți consuma produse lactate cu un procent minim de grăsimi. Este indicat să bei numai sucuri naturale, compoturi și ceai din lichide.

Următoarele ar trebui excluse complet:

• Toate tipurile de alcool, băuturi dulci (suc de struguri) și carbogazoase, cacao, cafea
• Produse de origine animală: organe, inclusiv prima categorie, carne și untură de porc, pește gras, toate produsele afumate, picante, prăjite, produse instant pe bază de substanțe extractive.
• Produse de origine vegetala: leguminoase, ciuperci, spanac, macris, ceapa, produse de panificatie pe baza de aluat de unt.
• Deserturi: ciocolata, creme bogate.
• Smochine, struguri, banane, curmale.
• Cofetarie, ciocolata, inghetata, dulceata.
• Untură, grăsimi de gătit.
• Ouă fierte tari, preparate cu ouă întregi, ouă prăjite

Răspunsuri la întrebări populare

• Este permisă scorțișoara? Scorțișoara este un condiment care poate fi achiziționat de la un magazin de specialitate sau furnizat de distribuitori. Ceea ce este prezentat în hipermarketuri în formă ambalată este o opțiune ieftină numită cassia. Acest „analog” este asociat cu mituri despre efectele sale vindecătoare în diabetul de tip 2. Acest lucru nu este asociat cu activitatea glandei, ci cu răspunsul receptorilor de insulină din țesuturi. Nu există nicio confirmare oficială în acest sens. În ceea ce privește scorțișoara adevărată, crește producția de suc digestiv, care este nedorit în timpul unei exacerbări a bolii.
• Sunt permise produse secundare? Inima, stomacul și ficatul nu sunt o contraindicație pentru pancreatită, cu condiția să fie preparate corect. Astfel de produse pot fi consumate fierte sau fierte. Nu este recomandat să le consumați prăjite.
• Sunt permise brânza procesată, pâinea, ciocolata, cafeaua? Brânza procesată ar trebui să fie cea mai simplă, adică fără condimente sau aditivi. Pâinea poate fi inclusă în meniu. Ciocolata este permisă în cantități mici. Cafeaua nu este recomandată în niciun stadiu al bolii. Opțional, puteți bea cafea cu lapte în cantități mici.
• Sunt permise orezul și uleiul de măsline? Orezul este permis. Uleiul de măsline poate fi folosit pentru a asezona salate și alte feluri de mâncare.
• Este permisă saramură? În timpul etapei de remisie, o cantitate mică de saramură nu va dăuna, dar nu ar trebui să o beți în cantități mari.
• Este permisă untură sărată? Grăsimea este tare pentru ficat și vezica biliară. Când îl folosești, pancreasul suferă a doua oară. În afara stadiului acut este permis consumul de untură, dar în cantități mici (până la două felii pe zi, de până la două ori pe săptămână).